Brunoise Schneider

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Weitere französische Schnitttechniken sind die “feinen Streifen” (Julienne) sowie die “Bauern Art” (Paysanne). Brunoise. Gemüseschneider Nicer Dicer. Zum. Dabei ist eine Brunoise nichts anderes als äußerst fein gewürfeltes Gemüse – meist eine Mischung aus Möhren, Sellerie und Lauch. Wer was auf sich hält. Brunoise ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel (1–2 mm) geschnittenes​.

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